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虾皮含钙高为啥补钙差

2019年05月14日 栏目:网络

很多人都认为,虾皮是的补钙食品。从营养成份表上看,虾皮的含钙量是同等重量牛奶的10几倍。既然有了虾皮,满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?

很多人都认为,虾皮是的补钙食品。从营养成份表上看,虾皮的含钙量是同等重量牛奶的10几倍。既然有了虾皮,满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?

可是,这类想法是典型的“唯含量论”,在每100克食品的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。

首先,没推敲到食品实际上能吃进去多少。凡是做过饭的人就知道,虾皮很轻,很干,1包虾皮,能吃好长时间呢。炒菜的时候,每次多只能放1两把而已,换算成重量,也就是5~10克。如果做汤,加1 ~2克就够了。加虾皮的菜,也不太可能每天吃顿顿吃。所以说,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。

相比之下,牛奶喝起来非常之方便,每天喝没问题,每一个人每天1次就喝250克,得到的钙总量达近300毫克,再加上平常膳食中的400多毫克钙,已接近800毫克的推荐量了。

其次,虾皮这么多的钙,真的能充分消化吗?实际上,虾皮中的确钙很多,但是吸收率其实不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。可是虾壳是人的牙齿没法完全嚼碎的,在胃里面被胃酸作用以后,能溶解出来的也是1小部份。大部分钙会随着不消化的残渣1起排出体外。除非对它进行微细粉碎,效果能好1些。

而牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸构成奥妙的复合物,完全无需人体咀嚼。

第3,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的因素。它不含有维生素D,所以钙的利用率得不到充分保证。奶类中天然含有维生素D,可以增进钙的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸和乳蛋白质消化产生的酪蛋白磷肽,也能增进钙的吸收。所以,奶中的钙是各种天然食品中利用率的。

健康时报特约专家范志红

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